Zgodnie art. 35 ust. 3 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, rejestr rzeczoznawców jest prowadzony przez Wojewódzkiego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych właściwego ze względu na miejsce zamieszkania rzeczoznawcy oraz według specjalizacji w zakresie rodzajów artykułów rolno-spożywczych. Rejestr zawiera dane osób, które nabyły uprawnienia do:

Decyzję o wpisie do rejestru rzeczoznawców wydaje Wojewódzki Inspektor prowadzący rejestr rzeczoznawców. Zgodnie z Kodeksem Postępowania Administracyjnego wydanie ww. decyzji poprzedza wszczęcie postępowania administracyjnego. Postępowanie administracyjne wszczyna się na żądanie strony. Osoby, które są kandydatami na "rzeczoznawców" winny złożyć do Wojewódzkiego Inspektora (właściwego ze względu na swoje miejsce zamieszkania) zgłoszenie do postępowania kwalifikacyjnego na rzeczoznawcę.